Tarte Tain / Beef Bourguignon – Beto Almeida | Cozinha Amiga (04/08/20)


BOEUF BOURGUIGNON⁣
1/2 kg de músculo⁣
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco⁣
1 folha de louro⁣
4 ramos de tomilho⁣
1 colher (sopa) de farinha de trigo⁣
Azeite de oliva a gosto⁣
1/2 xícara (chá) de bacon em cubos⁣
1 cebola pequena picada⁣
1 dente de alho picado⁣
1 cenoura fatiada em meia lua⁣
1 talo de salsão fatiado⁣
1 colher (sopa) de extrato de tomate⁣
100 g de cogumelo paris⁣
Sal e pimenta-do-reino a gosto⁣
Salsinha picada a gosto⁣

Modo de Preparo⁣
Corte o músculo em cubos médios, junte as folhas de louro, o tomilho e cubra com o vinho. Leve à geladeira para marinar por, pelo menos, 1 hora (quanto mais tempo, melhor – de um dia para o outro é o ideal).⁣
Coe a marinada utilizando uma peneira e reserve todo o líquido. Complete com água para obter um total de 2 xícaras.⁣
Volte a carne para a tigela da marinada, tempere com sal, pimenta do reino e polvilhe a farinha de trigo. Misture com as mãos para envolver todos os cubos.⁣
Leve uma panela de pressão ao fogo e espere aquecer bem. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os cubos de carne (em etapas, sem amontoar), regando com azeite a cada leva.⁣
Coloque o bacon e mexa até começar a dourar. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos. Adicione o alho, o extrato de tomate e continue mexendo.⁣
Junte a cenoura e o salsão, regue com o líquido da marinada reservado e misture bem para incorporar o sabor do refogado. Volte a carne para a panela e tempere com sal e pimenta a gosto.⁣
Feche a panela de pressão e, quando pegar pressão, conte 35 minutos.⁣
Higienize os cogumelos e corte-os pela metade ou em 4 partes.⁣
Após o tempo de cozimento abra a panela e misture os cogumelos. Deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue a panela, misture a salsinha picada e sirva a seguir.⁣

Receita do Tarte Tain nos comentários.
3 h
Foto do perfil de cozinhaamiga
cozinhaamiga
Verificado
TARTE TATIN⁣
1,5 kg de maçã vermelha Gala ou Fuji⁣
3 colheres (sopa) de manteiga⁣
1/3 xícara de açúcar⁣
Extrato de Baunilha a gosto⁣
Suco de 1 Limão Taiti⁣
100g de massa folhada⁣

Modo de Preparo⁣
Descasque as maçãs, corte ao meio e retire as sementes. Deixe de molho na água com suco de ½ limão para não escurecerem.⁣
Numa frigideira pequena (sautese) espalhe toda a manteiga e, sobre ela, espalhe todo o açúcar.⁣
Disponha as maçãs sobre o açúcar, juntando-as bem, de forma a deixar o menor espaço possível entre elas, pois irão reduzir de tamanho durante a cocção.⁣
Pingue algumas gotas de extrato de baunilha sobre as maçãs e esprema a outra metade do limão.⁣
Cobra e leve ao fogo médio, até que o líquido desprendido das maçãs alcance a borda da frigideira.⁣
Retire a tampa, baixe o fogo e deixe a calda reduzir até começar a caramelizar (leve dourado, cor âmbar).⁣
Retire do fogo e reserve.⁣
Corte a massa folhada com um diâmetro 2cm maior do que o diâmetro da borda da frigideira.⁣
Cubra as maçãs com a massa.⁣
Leve ao forno (200 graus) por aproximadamente 20 minutos (até dourar a massa). Retire do forno e desenforme ainda morna.

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